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竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味，难以入口，这是怎么回事？竹笋为什么是苦的？
制作腌酸笋不用做苦味处理
制作竹笋食物时，大都需要去苦处理。不过，做酸笋不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了。如果喜欢酸笋的朋友，可采用酸笋原理去除竹笋苦味。
即找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右。
苦笋苦味怎么去除
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入淘米水，及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。然后关火，焖泡至凉，可以把苦味变得清淡。淘米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
