21种小咸菜的做法 再也不用去买了

15.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;
将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，
晾凉后，同莲藕一起倒坛中，
约4-5天后即可食用。

16.泡笋条

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，
料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，
在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分;
将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，
用竹片卡紧盖上坛盖
添满坛沿水，泡1小时即成。

17.泡雪里蕻

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，
干**红辣椒50克，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，
均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，
1天后取出，沥干涩水;
将上述各种调料，拌匀放入坛内，
放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，
盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

18.泡子姜

新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，
红糖25克，白酒50克，香料包1个。

先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，
放在净水中泡2-5天，作为预处
理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;
将老盐水倒入坛中，先放入(10 克)红糖，
同时放入盐和白酒并搅匀，
放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，
再放入余下的红糖和香料包，
继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，
使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，
也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;
香料包用后，除白菌外其余均不能再用;
如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
此菜属**风味泡菜，色泽微黄，
鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

19.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

　　
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，
一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

20.多味萝卜块

白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;
五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克。

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，
腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，
将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，
封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

21.香辣白菜
大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;
香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克。

　
将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，
再切成1.5厘米宽的条。
把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，
在将白菜中的水分挤掉，
摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，
炸出辣香味放入葱姜炒出香味，
倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。