自己在家怎么做粤菜 这36款菜的做法分享给大家

红烧火腩

配　　料: 
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 
·操　　作: 
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。

虾胶龙凤卷

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 
·操　　作: 
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

北菇扒双蔬

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 
·操　　作: 
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。

苦瓜肥肠

·配　　料: 
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 
·操　　作: 
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 
重点提示 
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可

广式回锅肉

·配　　料: 
〖主料〗：猪通几 
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 
·操　　作: 
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金**； 
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。