自己在家怎么做粤菜 这36款菜的做法分享给大家

龙凤大呈祥

·配　　料: 
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，**鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 
〖辅料〗：湿菇丝25克，**叶丝9克，菊花9克，生姜15克 
〖调料/腌料〗：盐少许 
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 
·操　　作: 
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 
(5) 用文火煲至熟烂即可。 
(6) 食用时伴以**叶丝和菊花。

干炸大蚝

·配　　料: 
〖主料〗：洗净生大蚝750克 
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 
·操　　作: 
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅**（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料

菠萝古老肉

·配　　料: 
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 
·操　　作: 
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

特色潮州烧鹅

·配　　料: 
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 
·操　　作: 
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子**胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

罗定鸡排

·配　　料: 
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太**1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 
·操　　作: 
1.鸡肉切块，用太**、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。