茄子不费油怎么处理 竟然可以这么好吃

脆皮茄子 by 厨房达人区熙文

食材：广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油

做法：

1. 广茄改刀成长条，去茄芯；

2. 茄条用清水打湿，滤出水分；

3. 两个茄子切成的茄条，均匀拍打上半斤生粉；

4. 油温7-8成热时加入茄条，炸至酥脆，捞出静置；

5. 进行第二次炸茄条，炸制片刻；

6. 另起锅，倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖，熬制粘稠；

7. 将炸好的茄条，倒入熬好的脆皮汁中，均匀翻炒；

8. 盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。

宫保茄丁 by 厨房达人蔡蔚

食材：绿茄子 猪肉馅 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 淀粉 蚝油 酱油 料酒 醋 油 白糖 盐

做法：

1. 茄子去皮切块，姜和小葱切碎丁，备用；

2. 葱姜丁和肉馅搅拌，加入盐、蚝油和酱油调味，再加入淀粉定型；

3. 茄子块撒上少许加，裹上淀粉，备用；

4. 锅内倒油，油温成熟后，将搅拌后的肉馅捏成**，炸至金**捞出备用；

5. 茄子入油锅，炸至金**备用；

6. 炸好的茄子和**再次入油锅，炸至颜色变深，捞出备用；

7. 锅内倒少许油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎；

8. 加入料酒、酱油、白糖和醋调味，勾入水淀粉使其粘稠；

9. 倒入炸好的茄子和**，翻炒片刻；

10. 裹上汤汁盛出后，撒上香菜碎，即可食用。

茄鲞 by 特级厨师许世全

食材：长条茄子 鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油

做法：

1. 长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；

2. 肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；

3. 调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；

4. 锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金**捞出备用；

5. 鸽胸脯肉炸熟捞出备用；

6. 将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；

7. 撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。

灯笼茄子 by 特级厨师冯德瑞

食材：牛肉馅 长茄 黄瓜 鸡蛋 鸡蛋皮 葱 姜  生抽 料酒 水淀粉 五香粉 盐 白糖 油

做法：

1. 调味牛肉馅，加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌；

2. 将茄子对半切开，用两根筷子夹住茄子，将茄子切成7片，到第七刀切断；

3. 再将馅嵌入切好的茄子，沾 上淀粉；

4. 倒油，将灯笼茄子沿锅壁放入锅中，炸至茄子变色，捞出；

5. 将葱和姜切碎进行煸炒，倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁；

6. 倒入炸好的茄子勾芡，捞出摆盘；

7. 用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰，浇上汤汁，即可食用。