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银耳是一种非常好的食材，有的朋友看见市场上有新鲜银耳卖，忍不住想买来尝试下味道，那么新鲜银耳究竟能吃吗？银耳干的好还是鲜的好？新鲜银耳和干银耳有什么区别吗？
新鲜银耳怎么吃
有人说新鲜银耳的口感较好，而且食用方便，不必经过长时间泡发。但是，直接食用新鲜银耳会摄入卟啉类物质，也许短时间不见症状，但长时间积累会导致卟啉病。所以，已经买回来的新鲜银耳，需要拿去在日光下晒干，然后再用水泡发，煮熟后才可食用。
如何选购银耳
1、看外形：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、**，无杂质的银耳等。
2、闻气味：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
