虾仁豆腐蒸水蛋

用料：内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙；

虾仁豆腐蒸水蛋的做法：

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

小贴士：重点:1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。过滤网过滤蛋液，隔出气泡。保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。就以上三个重点!!!特别提示：感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品，感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。1.主要**蛋和豆腐的比例问题，1个鸡蛋（约50g）+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样就不大会出现蒸好后水水的问题。2.豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。3.如想蒸出食谱图片的效果，豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。

虾仁滑蛋

用料：鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙；

虾仁滑蛋的做法：

1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头。

2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。

3.剔出虾线。

4.肚子的黑线也要取出。

5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。

6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。

10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。

11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

小贴士：*怎样快速剥虾仁？要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油？三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

红油抄手

(馅料)用料1：猪肉(肥瘦)250克；鸡蛋一个，拌馅调料；葱末2大勺，拌馅调料；姜末1勺，拌馅调料；白胡椒粉1小撮，拌馅调料；生抽15克，拌馅调料；蚝油1大勺，拌馅调料；鸡蛋一个，拌馅调料；盐3-4克，拌馅调料；糖1小勺，拌馅调料；黄酒15克，拌馅调料；香油15克，拌馅调料；

用料2(红油汁)：生抽15ml；花椒粉1/8小匙；红糖5克；蒜2瓣（切末）；醋10克；香油5克；复制红油50克；清水15克；

用料3：馄饨皮300克；花生碎；咸菜萝卜干碎；小葱少许；

红油抄手的做法：

肉馅中加入拌馅调料（除香油外）顺一个方向搅打上劲

最后加入香油拌匀，放入冰箱中冷藏1小时备用

红油汁调料全部混合拌匀后备用

取一张馄饨皮，中间加入拌好的肉馅

将馄饨皮对折后压实

再将下方两个角交错压实，捏紧后制成元宝形馄饨

将馄饨全部包好后烧水，准备煮制馄饨

馄饨水开后下锅，煮至馄饨漂起后捞出盛入碗中

碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后制作完成

小贴士：1.制作用的肉馅最好自己来剁或者买肉时委托商家绞制成馅儿，这样的原料更加放心2.肉馅拌好后冷藏一段时间再使用，可以使口感更佳3.馄饨极易成熟，基本开锅后下入，再次滚开后即可4.除了红油汁外，其它的配料可以根据个人喜好来添加。

香菇乌鸡汤

用料：乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把；新鲜香菇6个；姜4片；盐少许；

香菇乌鸡汤的做法：

乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片

砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫

将切好的姜片放入

加入泡好的香菇

泡过的红枣和枸杞也一起加入

加盖大火煮开后用小火炖

新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可

小贴士：1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。