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亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶，富含蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、钾等多种营养成分，其矿物质与维生素的含量均高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。那么，红薯叶怎么做好吃呢？
咸蛋番薯叶肉片汤
食材：番薯叶150g，咸蛋1个，瘦肉100g，盐适量。
做法：
1、番薯叶摘洗干净，瘦肉切小块。
2、锅中加水3碗，加姜片烧开后下咸蛋黄。
3、再滚起后放番薯叶和肉片，稍滚片刻。
4、下咸蛋清搅拌，喝前再加盐调味。
香煎豆腐拼红薯叶
食材：番薯叶400g，豆腐1块，油盐生抽蒜头适量。
做法：
1、番薯叶摘好洗净沥水，豆腐切块备用。
2、热锅下油，将切好的豆腐排在锅中煎，洒上少许盐。
3、煎到两面金黄后盛起。
4、洗干净原锅再下油，爆香蒜头后将番薯叶倒入翻炒。
5、再加少许水将菜煮熟，并加盐和生抽调味。
6、最后将番薯叶放在碟子中间，周围再放上豆腐即可。
红薯叶炒豆干
食材：番薯叶500g，炸豆干3块，油盐生抽大蒜适量。
做法：
1、炸豆干备用，炸豆干切条。番薯叶摘好洗净沥水，番薯叶切段。
2、热锅下油，爆香蒜头后将番薯叶倒入翻炒。
3、将豆干倒入，加少许水将菜焖煮。
4、最后加盐和生抽调味后上碟即可。
