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亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶，富含蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、钾等多种营养成分，其矿物质与维生素的含量均高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。那么，红薯叶怎么做好吃呢？
皮蛋红薯叶汤
食材：皮蛋1个，番薯叶200g，油盐蒜头适量。
做法：
1、番薯叶洗净，准备好皮蛋和蒜头。
2、放油进去煎皮蛋。
3、皮蛋煎得差不多时就放入水。
4、等水烧开后倒入番薯叶。（加入番薯叶后建议加点酒，这样番薯叶就不怕煮的变黄了）
5、最后等汤重新烧开即可。
花甲煮番薯叶
食材：花甲300g，番薯叶400g，油盐姜适量。
做法：
1、花甲未用时用清水泡，尽量吐干净泥沙。
2、番薯叶洗净沥干水份。
3、锅里放清水，姜片和盐煮开。
4、下花甲灼熟。
5、花甲开口就代表熟了，花甲捞起备用。
6、锅里放一点油，下番薯叶焯水2分钟。
7、番薯叶煮下去很快就熟了，只要盛起，焯好的花甲放在表面就可以了。
小虾拌番薯叶
食材：番薯叶500g，小虾100g，油盐生抽蒜头姜适量。
做法：
1、小虾解冻洗净备用。番薯叶摘好洗净备用。
2、热锅下油，爆香姜后将小虾倒入翻炒至熟。
3、加盐调味后盛起备用。
4、原锅再下油，爆香蒜头后将番薯叶倒入翻炒。
5、再加少许水将菜焖煮，最后上碟前加盐和生抽调味。
6、最后将炒好的菜放在盘子上，上面再放上小虾即可
