哪些食物发芽了还能吃 这两种发芽后营养更佳

  土豆

几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能**呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。当你看到土豆皮发绿或长了芽时，你最好把它给扔掉，如果发芽不严重的话，可把发芽那一角削去并放在水里泡。

  1. 花生

在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的**。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的。

  2. 地瓜

正常发芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，就最好不要吃。因为这些黑斑是含有毒素这种有害物质，我们要远离它们。

况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不仅不好，而且食用价值也会大打折扣。