毛豆煮多久能熟 毛豆怎么煮还是绿的

毛豆怎么煮还是绿的

1、加点盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

2、水沸腾后再加毛豆

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

3、一次加足够的水

煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

4、敞开盖子煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成**了。

5、控制好煮的时间

煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

6、煮熟后要立即捞出来

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉白开里面，再向凉白开里面加少量盐，以便能入味。