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传统的皮蛋加工配方中加入黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。所以，如果在平时生活中过量食用皮蛋的话，就会导致铅摄取过量出现铅中毒的情况。因此,很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋。那么，无铅皮蛋真的无铅吗？皮蛋真的有无铅的吗？
无铅皮蛋怎么挑选
皮蛋中铅含量的多少，并不能通过肉眼直接判断。不过，购买正规厂家生产的，外包装带有无铅标志的皮蛋一般就是可以放心食用的。
无铅皮蛋的制作方法
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
食材：生蛋（鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋）10个，食盐3两
做法：
1、将食盐放在锅内炒，待**声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，**成粉后过筛备用。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成 糊状，然后用其包蛋。注意，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。
