**鱼

用料

皖鱼/黑鱼；**半个；小辣椒，姜片，蒜，葱丝适量；鱼露，料酒，盐，胡椒适量

做法

• 把鱼洗干净，侧切，按鱼的纹路切片，剩余骨头砍同鱼片大小。这样切没那么多刺骨

• 用**汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片

• 待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒

• 放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水

• 水沸腾后放入2片**，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。

• 起锅放入些许葱丝自行摆盘，完成！

大蒜烧黑鱼

用料

黑鱼2条（约600克）；大蒜瓣100克；盐2茶匙；黄酒3汤匙；白糖1汤匙；大葱30克；酱油2茶匙；米醋1茶匙；生姜20克；胡椒粉1/4茶匙；味精1/4茶匙

做法

• 去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

• 大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片

• 黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐

• 再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

• 用厨纸吸去鱼段表面的水分

• 锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

• 中火煎至两面金黄金黄盛出

• 另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄

• 放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

• 转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

水煮鱼

用料

活黑鱼一条；水煮鱼调料一袋；葱姜蒜适量；生粉、白酒或料酒、盐少许；蔬菜（任意）随意；食用油适量

做法

• 鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片

• 鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时

• 把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。

• 蔬菜码放在大碗里

• 葱姜蒜切碎

• 油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散，加适量清水烧开

• 下入鱼片，煮制2、3分钟变色即可

• 把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）

• 另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口

• 附上水煮鱼调料