自制凉皮

1. 高筋面粉500克、盐5克、酵母2克（发酵面筋使用）

2. 高筋面粉加入盐及适量的水揉成团，面团可稍微硬一点。

3. 盐是面的筋，所以加盐能让面更劲道。

4. 简单揉成团后，稍微松弛十分钟，再来揉，就能把面揉的很光滑。

5. 继续松弛30分钟。

6. 松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水，用手揉洗

7. 揉到淀粉部分都出来，剩下很有弹性的面筋

8. 然后过筛一遍，分离出淀粉水及面筋

9. 面筋部分还要继续清洗一遍，直到水清澈

10. 过滤出来，只要干净的面筋，揉成团

11. 放入带盖的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，盖上盖子室温发酵即可，我是隔夜后，第二天做，也是室温。

12. 把酵母揉捏进去

13. 淀粉水放入冰箱，如果温度很高要注意不要酸掉

14. 面筋部分经过隔夜发酵，已经发了起来

15. 倒入盘中，大火蒸十几分钟即可，会膨胀很大

16. 但冷却后会回缩，属正常情况

17. 然后切块备用

18. 再来说淀粉水，经过隔夜的坐清，淀粉已经完全沉淀，记得动作轻一点，把上面的一层清水全部倒出。

19. 一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。

20. 我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新调开粉浆，我是用了三个披萨盘倒换，这样速度很快，把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油，记得一定要少，没必要多了

21. 我是用蒸的，也可以直接在水上漂盘子，直到凉皮熟了。

22. 一般做出一张你就直到薄厚了，自己再调整下勺量，喜欢吃厚的就做厚的，喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可，凉皮变透明色并鼓起就是熟了，可以用夹子配合，夹出来放在旁边冷却，如果你就用一个盘子就麻烦点，一定要这个冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的，所以有一两个盘子倒换是最好的，拿出来放旁边自己就冷却了。

23. 完整，劲道，薄厚都可自己掌握。

24. 全部做好后，几个密封保存，我是用锅盖盖住，如果你不盖，直接裸放，会边缘干掉，变硬就不好吃了。

25. 准备辣椒碎，一定带点仔，最好当年的辣椒，不需要狠辣，但香味要够，用滚油泼出来，真的滋啦啦的香味立马飘出来，香S了。

26. 加热的油温可不是越高越好，如果油温高了，辣椒末会糊，如果油不热泼出来的不香，所以自己掌握下。

27. 用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料，我这里缺芝麻酱，因为没买到，你们自行加上，喜欢吃的多加，可任性放。

28. 再准备豆芽，黄瓜丝，搅拌起来就开动吧，绝对一盆的节奏。现吃现拌滋味最佳

香煎香肠

材料：黑椒（原味）脆皮肠4根、油适量

1. 首先取一根肠肠，平放在砧板上，然后将朝上的这面切上三到四条的刀花，然后再将切好的这一面，翻过去朝下，再将翻上来的这面也切上刀花。

2. 热锅，下适量的油，油热后，放入切好刀花的肠肠，煎一煎……

3. 小火，不时晃一晃锅，翻一翻，很快，你会发现，肠肠开花儿啦！！！

4. 开花后，再煎一会儿，撒一点孜然粉、辣椒粉就可以吃啦！很很很很速度很简单很美味很解馋很……

成都正宗老凉粉

1. 红薯粉50g，红薯粉就是我们平时用的**粉来着，颜色出来灰灰的凉粉是红薯粉，白白的要用绿豆淀粉；

2. 用少许水把红薯淀粉融化，一边把剩下的水大火煮开；

3. 水开后转小火，慢慢倒入红薯淀粉水直到搅拌均匀后转中小火直到淀粉呈胶装无白色杂质（大概5分钟）；

4. 静置2-3小时候切块，加入酱油、醋、白糖、鸡精、拍茸的姜和辣椒油搅拌均匀；

5. 表面撒上少许白芝麻和切细的小葱，好吃到飞起来。

羊肉串正宗街头小吃做法

第一步，选料和切法：

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

• 注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感羊肉串正宗街头小

第二步，腌制：

取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛**精粉等13种配置而成的。

• 注：附上保鲜膜静置

第三步，羊油：

穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

• 注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！

第四步，穿制：

取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

• 注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

第五步，调味：

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

• 注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干。